Bries

Thymusdrüse bzw. Wachstumsdrüse vom Kalb oder Lamm, auch Milcher genannt. Hochgeschätzte Innerei. Bestandteil beim Beuschel (Herz, Lunge, Schlund und Bries).Muß gewässert und von den Sehnen befreit werden. Wird gebacken, gebraten oder gekocht evtl. in Sauce oder als Ragout serviert.