Mit Fett durchzogenes Fleisch, z.B. Bauchfleisch oder Speck (auch Marmoriert).

Z.B. Eischnee mit einem Kochlöffel unter die Teigmasse heben, bis keine Schneebröckerln mehr zu sehen sind.

Fleisch zwischen Bindegewebsfasern zum Füllen einschneiden (Kalbsbrust).

In einem höheren Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Schneekessel oder eine passende Schüssel aufsetzen. Schneekessel bzw. Schüssel darf nicht ins Wasser tauchen. Es muss zwischen Wasser und Gefäß Dampf entstehen können.