Allgemeine Tipps & Tricks für das Einkochen

• Die Früchte sollten reif, jedoch nicht überreif sein, danach richtet sich auch teilweise die Zuckerzugabe, von Minimum 20 % bis etwa 60 % Zucker auf 1 kg Frucht. Anstelle von Zucker kann Honig, Roh- Rohr- oder Vollwertzucker sowie Süßstoff verwendet werden. Es können auch Tiefkühlfrüchte verwendet werden. Vor dem Kochen sollten die Früchte mit Zucker, Pektin und Zitronensaft mindestens 5 Stunden grob zerkleinert marinieren, wodurch die Früchte besser verkochen und ein besserer Geschmack erreicht wird.

• Marmelade oder Kompott unbedingt in saubere Gläser abfüllen. Gläser, Deckel und Ringe sollten vor dem Befüllen in kochendes Wasser getaucht bzw. sterilisiert werden.
Einrexgummi immer in Wasser einlegen und vor Verwendung auf Risse kontrollieren.

• Glasränder unbedingt auf Risse und Sprünge kontrollieren. Beim Einfüllen der Marmelade die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, da die Gläser sonst springen könnten. Evtl. beim Abfüllen in eine tiefe Wanne stellen, wodurch ein zusätzlicher Schutz bei einem Glasbruch gegeben wäre.

• Geliermittel: Natürliches Geliermittel (Pektin) ist besonders in unreifen - grünen Äpfeln und Quitten enthalten, daher bewähren sich Marmelademischungen aus diesen. Weitere Geliermittel sind pulverisiertes Citruspektin (Konfigel), Gelatine (tierisches Geliermittel) und Agar-Agar (ein pflanzliches Geliermittel) sowie handelsübliche Geliermittel z.B. Opekta oder Quittin (Verwendung laut Angabe des Herstellers). 
Bei fertigem Geliermittel ist bereits Zitronensäure enthalten, man sollte daher wenig oder fast keine Zitronensäure mehr zugeben, denn durch die Zitronensäure könnte die Gelierkraft vermindert bzw. herabgesetzt werden.

• Achtung! Sämtliche Geliermittel vor der Verwendung mit Kristallzucker vermischen, Agar-Agar in Fruchtsaft oder Wasser kalt anrühren und kurz aufkochen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen und warm bzw. in warmer Grundmasse auflösen. 

• Marmeladekombinationen: Früchte sollten von der Saison her zusammenpassen
bestimmte Früchte können kombiniert werden: Holunder - Zwetschke, Erdbeere – Rhabarber u.a.

• Marmeladen sollten eher in kleinen Mengen, ca. 3 kg Frucht, sowie nur etwa 4 - 5 Minuten gekocht werden, um eine schönere Farbe und guten Geschmack zu erreichen. 
Marmeladen sollten beim Kochen bzw. vor dem Abfüllen abgeschäumt werden.

• Vor dem endgültigen Einlagern der fertigen Marmeladen und Kompotte sollten Sie diese ca. 1 Woche lang täglich kontrollieren. Die Haltbarkeit diverser eingelegter Früchte und Kompotte beträgt ca. 1 Jahr. Alles Eingelegte und Eingekochte sollte unbedingt beschriftet werden (Sorte, Datum).

• Auf keinen Fall dürfen Marmeladen verwendet werden, wenn sich an ihrer Oberfläche Schimmel gebildet hat. Die Sporen der Schimmelpilze durchsetzen sofort die ganze Marmelade, auch wenn nur einige kleine Pünktchen davon zu sehen sind. Diese Pilze enthalten Substanzen, die u.a. zu schweren Vergiftungen führen können.