• Die Früchte sollten reif, jedoch nicht überreif sein, danach richtet sich auch teilweise die Zuckerzugabe, von Minimum 20 % bis etwa 60 % Zucker auf 1 kg Frucht. Anstelle von Zucker kann Honig, Roh- Rohr- oder Vollwertzucker sowie Süßstoff verwendet werden.
Es können auch Tiefkühlfrüchte verwendet werden. Vor dem Kochen sollten die Früchte mit Zucker, Pektin und Zitronensaft mindestens 5 Stunden grob zerkleinert marinieren, wodurch die Früchte besser verkochen und ein besserer Geschmack erreicht wird. (…)
