Salatzubereitungen Allgemein
Vorschläge für Salate und Salatkombinationen.
Dressings bzw. Salatmarinaden siehe Rezeptteil Salatmarinaden.
NUDELSALAT:
z.B. Blattsalate, Gemüse roh oder gekocht (Karfiol, Kohlrabi, Zucchini, Karotten, Porree, Fenchel, Stangensellerie, Zwiebeln usw.) Frenchdressing, etwas Himbeeressig, gut weichgekochte Spiralnudeln oder Hörnchen, Schinkenstreifen, Parmesan.
Anstelle von Schinkenstreifen könnten auch Meeresfrüchte (Muscheln, Shrimps, Kalmare) Geflügel, Schafkäse und andere Produkte verwendet werden
GEMÜSE-VINAIGRETTE:
Gemüse in Salzwasser gekocht und in Eiswasser abgeschreckt.
z.B. Karfiol, Bohnschoten, Porree, Zwiebel, Paradeiser, Spargel, Kohlrabi, Stangensellerie, Karotten, Paprika, Zucchini usw.
Sauerrahm- od. Frenchdr. (Apfelessig) oder Ital. Dressing, (Gorgonzoladressing).
Für Gemüse-Vinaigrette können einzelne oder gemischte Gemüse verarbeitet werden.
Eistreusel:
hartgekochte Eier (15 Min.) durch die Wiege oder Erdäpfelpresse gedrückt.
APFEL-NUSSALAT:
Apfelwürfel und Walnüsse grob gehackt mit Joghurt oder Sauerrahm gut verrühren, mit Salz und Zitrone abschmecken.
Evtl. mit Keimen und Sprossen vermischen.
KEIME UND SPROSSEN:
Linsen, Rettich, Weizen oder Dinkel, Kresse, Kichererbsen usw.
mariniert mit Apfel - Nußsalat od. Vinaigrette
Sesam - od. Distelöl, Apfelbalsamessig,
Schaf-, Ziegenkäse oder Mozarella mariniert mit Vinaigrette u. Paradeiswürfel mit Kräutern bzw. Basilikum.
BLATTSALATE:
Verschiedene Blattsalate gut trockengeschleudert und evtl. gemischt mit verschiedenen Dressings bzw. Ölen.
VORSPEISENSALATE:
Dekorative Blattsalate werden mit lauwarmen Schmankerln nett angerichtet.
Evtl. mit gebundenem Nußdressing den Salat und die Schmankerln bzw. den Saft oder Bratensaft der Schmankerln marinieren.
Kalbsbries oder Hirn,
Hühner- oder Gänseleber,
Fisch oder Geflügel.
Fischfilet, mit Salz und Zitrone würzen, mit der Hautseite nach oben auf gefettetem Backblech, mit etwas Weißwein im Rohr bei Grillschlange oder 200 °C ca. 4 - 5 Minuten garen.
Geflügelbrust, würzen und in heißer Pfanne auf Hautseite gut anbraten, wenden und kurz anbraten, auf kalten Teller oder Platte legen, Kräuterzweig von Rosmarin, Thymian oder Salbei dazuliegen, im Rohr bei 200 °C ca. 13 - 15 Minuten braten, kurz rasten lassen und schräg aufschneiden.
Erdäpfelwürfel:
Mehlige Erdäpfel kleinwürfelig geschnitten, bei mittlerer Hitze (ca. 150 °C) eher langsam frittieren u. salzen.
RÖHRLSALAT:
Röhrlsalat (Löwenzahn), Wiesenkräuter, Rucola, mit Erdäpfeldressing, geröstete Speckwürfel, Wachteleier (3 - 3 ½ Min. gekocht) und lauwarme Hühnerleber.
Hühnerleber salzen und pfeffern, in heißer Butter mit Kräutern - (Rosmarin, Majoran od. Thymian) ca. 8 - 10 Min. garen.
Knoblauchbrotwürfeln:
Toastbrot entrindet und kleinwürfelig geschnitten, langsam in Butter oder Olivenöl mit halbierter Knoblauchzehe oder Kräutern (Rosmarin, Salbei, Thymian) rösten, am Schluß mitgebratenen Knoblauch entfernen und etwas feingeschnittenen Knoblauch sowie etwas Butter zugeben.
WARMER CHINAKOHL - ODER KRAUTSALAT:
Chinakohl oder Weißkraut(ca. 1/2 kg für 5-6 Portionen) ganz fein schneiden und mit Salz und Kümmel würzen, gut zusammendrücken und etwa 1/2 Stunde stehen lassen. Mit warmem Speckdressing, warm bzw. aufgewärmt servieren.
ERDÄPFELSALAT:(für ca. 6-8 Portionen)
800 g Speckige Erdäpfel- (Kipfler, Sieglinde) in der Schale gekocht, geschält geschnitten und noch heiß mit reichlich Marinade vermischen.
Marinade:
1/8 l Essig bzw. Gewürzessig heiß, 1/8 l lheiße Suppe, 1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer und Öl je nach Geschmack (Sonnenblumen- Mohn- Maiskeim- oder Kernöl).
Die Marinade kann noch mit 2 - 3 El überbrühtem Zwiebel oder Porree verfeinert werden.
RINDFLEISCHSALAT:(BAUERNSALAT)
Blattsalate, Chinakohl, Erdäpfel, Gurken, Zwiebel (blanchiert)Radischen, Paprika, Bohnen, Linsen, Rindfleisch oder Sulz, bzw. Ochsenmaul, Kernöl, Sonnenblumenöl,
Most- od. Weinessig, bzw. Gewürzessig, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schnittlauch, Eistreusel.
Kürbiskerne:
In trockener Pfanne bei mittlerer Hitze langsam rösten bis sie bauchig werden (akustisch hörbar), etwas Salz.
SALAT VON MEERESFRÜCHTEN:
Muscheln, Shrimps, Calamari oder Fische kalt mit
Blattsalaten und Gemüse vermischen, Olivenöl mit Balsamico bzw. Weinessig, oder Cocktailsauce.
Lauwarme Meeresfrüchte um den Salat anrichten.
Muscheln, waschen und Bart entfernen.
**Muscheln, die trotz gegeneinander klopfen nicht zugehen, wegwerfen**
In Olivenöl mit Zwiebeln und etwas Knoblauch kurz anschwitzen, mit etwas Weißwein ablöschen und zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 1 - 2 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. **geschlossene Muscheln wegwerfen** Muscheln auslösen.
Calamari, ausnehmen, Schwert entfernen, zw. Auge und Fangarm abschneiden (Knorpel -Erbsengroß entfernen) und in Ringe schneiden. In Olivenöl mit Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. ½ Minute garen.
Muscheln, Calamari und Shrimps lauwarm mit Olivenöl, Bärlauch oder Knoblauch, Dille , Petersilie, Kerbel oder Basilikum würzen, oder abgekühlt mit Cocktailsauce marinieren.