Allgemeine Tipps für die Salatzubereitung

Salat zählt wohl zu den vielfältigsten und am meisten variierbaren Speisen in der Küche.
Bereits die Römer verstanden es Salate zu mischen und heute wird praktisch auf allen Erdteilen Salat in verschiedensten Kombinationen angeboten.
So einfach und köstlich gute Salate sein können, so groß wird die Enttäuschung bei falsch verwendeten Zutaten oder schlechten Kombinationen.
In unserer Heimat wird der Salat leider eher stiefmütterlich behandelt. Lieblose, geschmacklose und ertränkte Salate werden häufig serviert.
Dabei gibt es nur einige wichtige Grundregeln zu beachten und schon kommt man in den Genuß von schmackhaften Salaten.

WICHTIGE TIPPS FÜR DIE SALATZUBEREITUNG

*** Salate (Blattsalate, Gemüse, Rohkost) je nach Saison auswählen und möglichst frisch verarbeiten.

*** Gemüse und Blattsalate rasch reinigen und durchwaschen, nicht im Wasser liegen lassen (Vitaminverlust).

*** Blattsalate gut abtropfen oder schleudern (Salatschleuder). 

*** Nicht zu große Blätter, nicht zu fein geschnitten, mundgerecht.

*** Salate nie zusammendrücken, die Bruchstellen können sich bräunlich verfärben
(vor allem bei bitteren Salaten)

*** Vor der Zubereitung sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. 

*** Alle Zutaten für die Marinade anrühren, gut bzw. kräftig abschmecken und damit den
Salat locker vermischen. 
(Wichtig! Die Marinade sollte doch sauer und salzig sein)

*** Vor dem Abmachen bzw. Marinieren alle Salatzutaten gut vermischen. Am besten läßt sich der Salat (vor allem Blattsalat) mit den Händen locker mischen. 

*** Marinierte Blattsalate möglichst rasch servieren.

*** Salate von Gemüse oder Hülsenfrüchten einige Zeit marinieren lassen.
Getrocknete Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen, mit frischem Wasser zustellen, würzen und langsam köcheln lassen, oder Keimen und roh verwenden.

*** Zwiebeln, Porree und evtl. Paprika für Salate vorher kurz überbrühen, in kaltem bzw. Eiswasser abschrecken.

*** Zur Marinadenherstellung nur beste Grundzutaten verwenden 
(Öl, Essig, Kräuter u.Gewürze) Öl und Essig kann auch gemischt werden (z.B. Sonnenblumen- u. Kernöl )
Je besser Öl und Essig, um so besser der Salat. 
Je kräftiger der Salat, um so kräftiger sollte die Marinade sein.

*** Öle kühl und dunkel lagern, (VORSICHT, Salate in der Sonne, auf der Terrasse) 
Essig und Öl sollten bei der Zubereitung nicht zu kalt sein. (Raumtemperatur) 

*** Werden lauwarme Zutaten wie Hühnerbrust oder Fisch mit Salat bzw. Blattsalat serviert, so sollten die warmen Produkte um den Salat herum angerichtet werden, werden warme Zutaten auf Salat angerichtet, so fällt dieser sofort zusammen und wird dadurch unansehnlich.

*** Salate mit rohen Zutaten am Abend genossen, können eine erhöhte Gasbildung im Magen und dadurch ein unangenehmes Völlegefühl sowie Blähungen verursachen.
ACHTUNG bei Schonkost, vor allem für Magen- und Darmpatienten.