Verquirlte und gewürzte Eiermasse wird im Wasserbad zum Stocken gebracht (pochiert), in Würfel oder Rauten geschnitten und als Suppeneinlage (z.B. in Consommé) serviert.

Schmalz oder Öl erhitzen, glattes Mehl beigeben, nußbraun anrösten und mit kalter Flüssigkeit (Suppe, Fond, Wasser usw.) nach und nach aufgießen, mit der Schneerute glattrühren und gut verkochen lassen.
(Einmach ist Butter und wenig Hitze bzw. das Mehl ohne Farbe).

Butter oder Margarine zerlassen, glattes Mehl beigeben, ohne Farbe anlaufen lassen und mit kalter Flüssigkeit (Suppe, Fond, Milch usw.) aufgießen, mit der Schneerute glattrühren und gut verkochen lassen. 
(Einbrenn ist mit Öl oder Schmalz und das Mehl wird nussbraun geröstet).

Mehl nach und nach, am besten mit einem Kochlöffel oder einer Gummispachtel sorgfältig unter eine Masse mischen (z.B. Dottermasse mit Eischnee).

Muscheln vom Bart befreien.

Fleisch oder Geflügel vom Knochen bzw. von den Karkassen lösen bzw. auslösen.

In eine klare Suppe oder einen Fond etwas kaltes Wasser geben und das Fett, das jetzt nach oben steigt, mit einem Löffel oder mit Hilfe einer Papierserviette abfetten, oder ein Tuch mit gestoßenem Eis füllen und mit diesem Eisbeutel über die Oberfläche streifen, das Fett erstarrt am Eisbeutel, oder Suppe bzw. Fond über Nacht kalt stellen und dann das gestockte Fett abheben.

Siehe Tipp "Erdäpfel - Sorten und Verwendung"

Stark eingekochte nicht gesalzene Flüssigkeit, z. B. stark reduzierte Suppe (Brühe oder Fond).

Kochfestes Baumwolltuch zum Abseihen von Suppen und Saucen bzw. Fonds oder Gelees. Vorher gut in heißem Wasser durchwaschen und leicht ausdrücken, dadurch kann die entsprechende Flüßigkeit besser durchlaufen, es bleibt keine wertvolle Flüssigkeit im Etamin zurück und eventuell vorhandener Waschmittelgeruch bzw. –geschmack wird beseitigt und nach dem Auskochen wird das Passiertuch wieder schön sauber.