Thymusdrüse bzw. Wachstumsdrüse vom Kalb oder Lamm, auch Milcher genannt. Hochgeschätzte Innerei. Bestandteil beim Beuschel (Herz, Lunge, Schlund und Bries).Muß gewässert und von den Sehnen befreit werden. Wird gebacken, gebraten oder gekocht evtl. in Sauce oder als Ragout serviert.

Französisches Germgebäck bzw. Mehlspeise(Hefegebäck) mit hohem Butteranteil.

Ausgelassene bzw. gekochte und geklärte Butter mit 99,5% Fettgehalt. Milcheiweiß und Wasser werden abgeschieden, deshalb läßt sich Butterschmalz höher erhitzen und somit hervorragend zum Braten verwenden.
Butterschmalz ist auch viel länger haltbar.

In dünne Scheiben oder Würfeln geschnittene Semmeln, Biskuit usw. im warmen Rohr oder auf der Herdplatte unter öfterem Wenden trocknen lassen.