Aus dem Russischen für "wenig gesalzen". 
Diese Bezeichnung bezieht sich vor allem auf Kaviar.

Schwarzgeselchte dünne Würste.

Kalamare ausnehmen (Kopf aus der Pulpe ziehen, Pulpe mit Messerrücken ausstreifen, ohne die Haut abzuschaben). Schwert bzw. Tintensack (hart und durchsichtig – Plastik ähnlich) entfernen, Zwischen Auge und Fangarm abschneiden, ca. erbsengroßen Knorpel entfernen, und so die zugeputzten Kalamare (Pulpe) in Ringe schneiden.
Achtung! Kalamare nur ganz kurz garen sonst werden sie hart bzw. zäh.

Feine längliche Streifen (z.B. von Wurzelgemüse, Essiggurkerln, Schinken).

Bindegewebe vom Fleisch (Filet oder Rückenfilet) oder Haut vom Geflügel abziehen.
 

Flache, feuerfeste Schüssel zum Überbacken von Speisen.

Besteht aus Petersilie (Wurzel und Blätter), Sellerie (Wurzel und Blätter), Karotte, Porree und Zwiebel

Kochgut soll innen noch einen Kern haben, also fester sein (Grießnockerln, Nudeln).

Teig (Blätterteig, Plunderteig oder Topfenteig)ausrollen und zu einem spitzwinkeligem Dreieck schneiden. In der Mitte der Grundseite eine Kerbe schneiden und leicht auseinanderziehen. Fülle (z.B. Schinken-, Lachs-, Thunfisch, Pilz- oder Gemüsefülle)über Kerbe anordnen und einrollen. Leicht nach unten biegen und auf gefettetes Blech setzen. Evtl. mit Eigelb bestreichen.

Durch trockene Strahlungshitze bei direkter Hitzeeinwirkung und hoher Temperatur
(300 ° - 350 °C ) garen, z.B. Geflügel, Fleisch.

Leuchtend rote, würzigeFrüchte eines Nachtschattengewächses.
Die Früchte werden roh als Salat oder Garnitur verwendet (siehe auch Concassées) und gekocht zu Suppen oder Saucen verarbeitet. Füe Suppen und Saucen verwendet man eher die länglichen Fleischparadeiser oder geschälte Paradeiser aus der Dose, da diese nicht so wässrig und sauer sind. Um die Säure evtl. zu vermindern müßten bei frischen Paradeisern die Kerne bzw. das innere der Frucht entfernt werden (ausgenommen Fleischparadeiser).

Getrocknete, gedörrte Birnen.

Frischer, ungepökelter, ungeräucherter Schweinerückenspeck.

Französischer Anisbrand, bestehend aus Anis und Wermut. Wird mit Wasser verdünnt als Aperitif getrunken, oder in der Fisch- bzw. Saucenküche zum Aromatisieren verwendet.

In viel Flüssigkeit garen, und zwar ohne Druck.

Grillschlange bzw. Grillgerät nur mit Oberhitze zum raschen Überbacken (Gratinieren).

(Kleine Leckerbissen, kleine Naschereien)
Sehr kleine Backwaren z. B. Mini-Eclairs gefüllt mit Schokoladenmousse u. a. Plätzchen. 
Werden nach dem Menü zum Cafe gereicht.

Entrindetes, geriebenes Weißbrot oder Toastbrot bzw. Weißbrotkrümel. Man gewinnt es aus ein bis zwei Tage altem Meterbrot (baguette). Brot fein reiben und sieben, so daß man feinste Krümel erhält, oder frisches entrindetes Weißbrot in der Moulinette hacken.

Kleine getrocknete griechische Weinbeeren.

Mit Zitronensaft, Essig oder säurebetonten Weiß- oder Rotwein würzen.