Grundzubereitungsarten

Zubereitung:

AUS DER PFANNE
Festfleischige Filets mit Haut oder ganze Fische in griffigem Mehl, 
oder zarte Filets bzw. ohne Haut in Bröseln (am besten frisch) wälzen und in reichlich heißem Fett kurz anbraten. Hitze reduzieren, Fisch umdrehen und fertiggaren.

FRITIEREN
Zum Fritieren nur Öle oder Fette verwenden, die dazu geeignet sind. Temperatur je
nach Größe der Fische 150° - 180° C. (Nicht zu viele Fische auf einmal fritieren)
Zum Fritieren eignen sich vor allem feste weißfleischige Fische. Kleine Fische
werden im Ganzen gelassen, größere Fische werden in Koteletts oder Filets geteilt.
Fische, die im Ganzen fritiert werden, sollte man vorher an den dicken
Stellen etwas einschneiden - schröpfen - damit sie gleichmäßig durchgaren.

IN MEHL WENDEN:
Kleine Fische evtl. zuerst in gesalzene Milch einlegen anschließend in griffigem Mehl
gleichmäßig wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln und in heißem Öl goldbraun
backen.

PANIEREN:
Kleinere Fischstücke (Filets) mit Salz und Zitrone würzen, in glattem oder griffigem Mehl und kurzverschlagenem Ei wenden, anschließend in frischen Bröseln panieren. 
Sofort nach dem Panieren fritieren ( Zu den Bröseln können Nüsse, Mandeln oder Kokosraspeln gemengt werden )

IN BACKTEIG:
Trockene Fischstücke in nicht zu dünnen Wein- oder Bierteig tauchen und
anschließend in heißem Fett fritieren. (Karpfen, Aal, Zander )

 

Meine Empfehlung:

Zu gebackenem Fisch empfehle ich eher Säurebetonte frische junge Weine wie Welschriesling, Riesling, Sauvignon Blanc bzw. Muskat-Sylvaner