Meeresfrüchte im Kokosnußsud auf Thai Art
Zutaten für 5 - 6 Portionen:
ca. 1/4 l Fischfond
1 Ds. Kokosmilch, ca. 400 g ungezuckert
Ingwer evtl. auf Krenreibe dazureiben
Chili
evtl. etwas Knoblauch
2 – 3 Zitronengrasstängel
(für ein besseres Aroma leicht flachklopfen)
1 EL Koriander, frisch, wenn vorhanden
ca. 1 kg Gemüse nach Wahl:
Chinakohl, Pack Choi, Frühlingszwiebel, Lotuswurzel, Soja- oder Bambussprossen u.a.
ca. 1 kg Meeresfrüchte nach Angebot:
Fische, Muscheln, Garnelen, Tintenfisch u.a.
Zubereitung:
Fischfond mit Kokosmilch und Gewürzen gut bzw. würzig abschmecken.
Muscheln (Bouchot)
Muscheln für längere Zeit nicht im Wasser lagern, sie könnten ersticken!
Muscheln waschen und Bart in Richtung spitzes Ende entfernen.
Muscheln, die nicht zugehen, eher wegwerfen!
In Sesamöl und evtl. etwas Knoblauch kurz anschwitzen, mit etwas Weißwein
(und evtl. etwas Gemüsefond) ablöschen und zugedeckt bei kleiner Flamme
ca. 1 - 2 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen.
Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen! Muscheln evtl. auslösen.
Calamari oder Sepia
Calamari ausnehmen (Kopf aus der Pulpe ziehen, Pulpe mit Messerrücken ausstreifen, ohne die Haut abzuschaben). Schwert (hart und durchsichtig – Plastik ähnlich) entfernen, Zwischen Auge und Fangarm abschneiden, ca. erbsengroßen Knorpel entfernen, und so die zugeputzten Calamari (Pulpe) in Ringe schneiden. In Sesamöl bei eher höherer Hitze ca. 1/2 Minute garen, aus der Pfanne geben.
Riesengarnelen (ohne Schalen)
mit Sojasauce oder Salz und evtl. etwas Pfeffer würzen, in Öl anbraten, Hitze reduzieren und langsam fertig braten, oder im Sud ziehen lassen oder über Dunst dämpfen, insgesamt je nach Größe ca. 4 - 6 Minuten, große Garnelen etwas länger.
Fischfilet (je nach Angebot und Gusto)
mit Sojasauce und Ingwer oder Salz und Zitrone würzen, in Öl anbraten, Hitze reduzieren und langsam fertig braten, oder im Sud ziehen lassen oder über Kräuter - Dunst dämpfen, insgesamt ca. 4 - 7 Minuten, je nach Größe.
Meine Empfehlung:
Für kleinere Mengen oder bei gemeinsamen Auftragen bei Tisch können alle Meeresfrüchte ca. 4 – 5 Minuten im Kokos-Sud mit dem vorgekochten Gemüse langsam gegart werden, oder die Meeresfrüchte jeweils getrennt zubereiten, auf die Teller verteilen und mit dem Kokos-Gemüsesud begießen, Zitronengras vor dem Anrichten eher entfernen.
Sollte kein Fischfond vorhanden sein, evtl. etwas Gemüsekochwasser mit Zitronengras, Ingwer und evtl. Koriander aufkochen, zum Ablöschen der Muscheln verwenden, in diesem Sud die restlichen Fische garen oder Pfannenrückstand, bei Calamari und Garnelen, damit ablöschen.