Lachsforelle mit Kräutern gedämpft auf Kürbisragout

Zutaten für 4 Portionen:

• ca. 600 g Lachsforellenfilet

• geschröpft*, ohne Haut

• Salz

• ½ Zitrone

• Kümmel ganz

• Kümmel gemahlen

• evtl. Fischsud

• Dille

• ½ kg Kürbis

• 1 – 2 EL Kürbiskernöl

• 2 EL Kürbiskerne geröstet

Zubereitung:

Die Lachsforellenfiletstücke mit Salz und Zitrone sowie etwas gemahlenem Kümmel würzen, auf gefetteten Siebeinsatz legen und über kochendem Kräutersud – oder evtl. Fischfond, mit Dille und ganzem Kümmel aromatisch gewürzt, zugedeckt ca. 4 - 5 Minuten dämpfen, oder auf gefettete Platte mit etwas Weißwein und Dillzweig legen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C je nach Größe ca. 5 – 7 Minuten garen, 
auf Kürbisragout anrichten, mit Kürbiskernöl (nicht zu sparsam) beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen sowie Dillzweig garnieren. 

Kürbisragout
Kürbis je nach Sorte schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 
In leicht gesalzenem Wasser kurz bzw. bissfest kochen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Ca. ¼ der Würfel mit etwas heißem Kochsud und 2-3 El Butter oder Obers pürrieren. Beim Anrichten das eher dünne Kürbispüree erwärmen, gekochte Kürbiswürfel zugeben, mit Salz, Kümmel gemahlen und etwas Dille abschmecken. 

Kürbiskerne geröstet
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam rösten bis sie
bauchig werden (akustisch hörbar / leichtes knallen bzw. poppen) evtl. etwas salzen.