Rindfleischsalat mit Apfelmostessig und Kürbiskernöl

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Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g gekochtes Rindfleisch feinblättrig oder nudelig geschnitten, nicht zu mager

• 100 g Zwiebelringe, kurz mit heißem Wasser überbrüht und kalt abgeschreckt

• 100 g Käferbohnen, über Nacht eingeweicht und sanft gekocht

• 100 g Paprikastreifen (rot, gelb, grün) kurz mit heißem Wasser überbrüht und abgeschreckt

• ca. ¼ l Apfelmostessig

• ca. 5 - 6 El Kürbiskernöl

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

• evtl. etwas Knoblauch und Schnittlauch

Zubereitung:

Aus Mostessig und Kernöl eine Marinade bereiten. Mit den restlichen Zutaten vermischen und gut würzen. Am besten schmeckt der Rindfleischsalat wenn er ca. ½ Stunde marinieren kann. 
Mit Schnittlauch und evtl. geröstete Kürbiskerne bestreuen.