Birne auf Blätterteig gebacken mit Preiselbeeren

Zutaten ca. 10 Portionen:

• 10 Blätterteigscheiben oder Topfenteig* Dm. ca. 10cm

• 5 Williamsbirnen geschält, halbiert und in Zuckerwasser mit Zimt und Nelken oder in weißem - bzw. rotem Glühwein gekocht, oder 10 Birnenhälften aus der Dose.

Blätterteig evtl. mit etwas Marzipan (mit Williamsbrand verrührt) bestreichen.
Birnenhälften einschneiden und gefächert auf Blätterteig auflegen, Blätterteigrand evtl. etwas umbiegen, so, daß sich ein etwas höherer Rand ergibt.

Birne mit etwas Zimt bestauben und mit Vanillecreme bzw. Williamscreme begießen.
In diesem Stadium könnte der Birnenkuchen auch tiefgekühlt werden.
Im vorgeheitzten Rohr bei ca. 180° C ca. 20 Minuten backen (auch tiefgekühlt).

Teller mit etwas flüssiger Schokolade (dunkle Kuvertüre/Nougat 2:1 und 2-3 Tropfen Rum) Birnenförmig dekorieren, Deko-Birne mit Williamscreme ausfüllen und mit Minzeblatt und Preiselbeeren nett dekorieren. 
Birne auf Blätterteig daneben anrichten und mit Sorbet oder Eis servieren.
Anstelle von Birne könnte Marille, Apfel oder Zwetschke verwendet werden, 
auch Sorbet und evtl. Vanillecreme von der gleichen Frucht ableiten.
 

Zubereitung:

Birnensorbet:
Birnenmus, wenn vorhanden in einer Eismaschine cremig frieren oder....
Birnenstücke geschält, oder Kompottbirnen bzw. Glühwein- oder Rotweinbirnen kleingewürfelt einige Stunden tiefkühlen und vor dem Servieren in der Moulinette mit etwas Birnennektar oder Saft (Kompottsaft, Glühwein usw.) sowie evtl. Williamsbrand pürieren bzw. zu Sorbet mixen.
Durch Zugabe von Kaffeeobers wird ein Cremeeis bereitet.

Williamscreme: 
½ L Milch, 2 Dotter,
Prise Salz,
70 g Zucker (3 EL)
20 g Maizena
½ Vanilleschote,
4cl Williamsbrand (40 g oder 2 EL)

Etwas kalte Milch mit Maizena und Dotter sowie Williamsbrand glattrühren.
Restliche Milch mit Zucker, Prise Salz und Vanilleschote aufkochen, 
von der Vanilleschote das Mark auskratzen, Mark (schwarze feine Körner).
Maizena-Dottermischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen und
ca. 3 Minuten kochen lassen. In kaltem Wasser unter ständigem Rühren abkühlen.
Von dieser Williamscreme etwas über die Birnen auf Blätterteig geben und evtl. einfrieren oder gleich weiterverwenden bzw. backen.

Beim Anrichten mit ca. 1/8 L Birnennektar verrühren, nach Bedarf mit Williamsbrand, Obers und etwas Zimt abrunden. 

Meine Empfehlung:

Topfenteig*
200 g grober bzw. Strudeltopfen
Topfen 40 % trocken
200 g Butter oder Margarine
(kalt, grob gerieben- Röstireibe)
250 g griffiges Mehl oder Farina Universal
Salz, evtl. Kräuter oder Parmesan, für Süßspeisen Zimt, Orangenschale usw.

Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten (Rührmaschiene), zu flachem Ziegel formen und gut verpackt kalt stellen, mindestens 1-2 Std., besser jedoch über Nacht rasten lassen. 
Auf gut bemehltem Tisch ausrollen und ausstechen oder mit Hilfe von Rollholz in Backblech legen, wie Blätterteig weiterverarbeiten.