Dörrzwetschkensulz mit Schwarzbrotpudding, dazu Glühweinschaum
Zutaten 4 - 5 Portionen:
250 g weiche Dörrzwetschken (ohne Stein)
1/8 l Rotwein (oder Rotwein und Portwein 1:1)
1/8 l Wasser
1 cl Rum
40 g Zucker, Zimt, 40 g Walnüsse
5 Blatt Gelatine
evtl. 2 El Preiselbeeren (40 g) roh bzw. tiefgekühlt oder Pistazien
Zubereitung:
Die Dörrzwetschken mit Rotwein, Wasser, Rum, Zucker und Zimt am besten über Nacht marinieren lassen, auf kleiner Flamme weich dünsten, Walnüsse grob gehackt, Preiselbeeren oder Pistazien und Gelatine (in kaltem Wasser 5 Minuten eingelegt und ausgedrückt) zugeben, abschmecken.
In eine geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben und am besten über Nacht kalt stellen. In Scheiben schneiden und mit dem Schwarzbrotpudding und Krokanteis anrichten.
Walnusskrokanteis:
100 g Kristallzucker in trockener heißer Pfanne schmelzen bzw. bräunen, 100 g grob gehackte Walnüsse (oder Haselnüße, Mandeln oder Kürbiskerne) zugeben, mit dem Karamel verrühren und auf Trennpapier abkühlen. Grob hacken od. fein reiben. Vanilleeis-Kugel oder -Würfel in Krokant wälzen.
Meine Empfehlung:
Im Festmenü 2003 haben wir die Dörrzwetschkensulz mit Schwarzbrotpudding und Glühweinschaum (siehe Rezept Warme Süßspeisen)sowie Krokanteis serviert.
„MEIN TIPP:
Dörrzwetschkensulz kann 2-3 Tage vorher hergestellt werden
“