Weisses Mohnmousse auf Rotweinquitten

Zutaten für ca. 10 Portionen:

Schnelles Mousse (ohne Ei)
1 Pkt QimiQ (250 g) schaumig rühren, mit 400 g flüssiger und gut abgekühlter weißer Schokolade (Kuvertüre) verrühren, mit ½ l geschlagenem Obers verrühren, kalt stellen bis die Masse zu stocken beginnt. (Wäre eine Grundmasse für Tortenfülle)

Mohn-Zimt-Mischung: 3 – 4 EL (60 – 80 g) gemahlenem Mohn mit etwa 1/ 16 l Milch, 2 EL Zucker und 1 KL Stärkemehl aufkochen, kalt rühren, 4 cl Kirschbrand und ca. 1 KL Zimt zugeben. Noch einmal ½ l Obers steif schlagen und mit der Mohnmasse zur Grundmasse rühren, alles noch einmal gut aufschlagen, einen Teil der Masse evtl. für Parfait in eine geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte Form abfüllen und frieren, restliches Mousse kalt stellen.

oder weisses Schokolade - Mousse
540 g weiße Kuvertüre (oder weiße Schokolade - Lindt Blancor)
im Wasserbad oder Mikrowelle vorsichtig erwärmen und etwas abkühlen lassen. 
3 Eier und 3 Eigelb über Dunst schaumig rühren.
3 Blatt eingeweichte Gelatine ausdrücken und zugeben, etwas abkühlen.
1 l Obers halbsteif schlagen, mit 4 cl Alkohol abschmecken. 
Einen Teil Obers zur Eimasse rühren, Schokolade und Mohn-Zimt-Mischung einrühren. Schokolade - Eimasse wieder unter restliches Obers rühren, nochmals kräftig aufschlagen. Kalt stellen. 
Mit heißem Löffel (in heißes Wasser tauchen) schöne Nockerln ausstechen.

Rotwein – Quitten
ca. 600 g Quitten (am besten sind die Birnen – Quitten), oder Äpfel bzw. Birnen
ca. 100 g Zucker, ½ - ¾ l Rotwein
evtl. 4 cl Quittenbrand, etwas Zimt

Quitten waschen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden, evtl. gleich mit der Schale in Spalten und anschließend in kleine Stücke schneiden. 
Zucker in heißer, trockener Pfanne karamellisieren, mit Rotwein ablöschen
(nicht rühren, sonst wird der karamellisierte Zucker ganz hart!), kurz einkochen und die Quitten zugeben. Wenn die Quitten weich werden, etwas Rotwein mit Stärkemehl (Maizena) verrühren und damit die Rotweinquitten sämig binden.
Sollte der Rotwein schon eingekocht und die Quitten noch nicht weich sein, müsste noch Wein nach Bedarf nachgegossen werden.

Die Quitten eher nicht zu kalt auf Teller mit dem Mohn – Zimt - Mousse und dem Kaiserschmarren anrichten. Teller mit etwas flüssiger Schokolade in Spritztüte
(dunkle Kuvertüre / Nougat 2:1 und 2-3 Tropfen Rum) dekorieren.

Kaiserschmarren
1/8 l Milch, ca. 130 g glattes Mehl und 4 Dotter mit etwas Salz, 30 g Zucker und Vanillezucker verrühren, 10 - 15 Minuten quellen lassen. 4 Eiweiß mit ca. 50 g Zucker steif aufschlagen und locker unter Grundmasse rühren. In mittelheiße Pfanne mit Butter gießen, (wenn die Masse am Boden zu bräunen beginnt, evtl. kurz mit einer Schmarrenschaufel den Bodensatz aufrühren, dadurch wird der Schmarren allerdings etwas fester) mit Kristallzucker bestreuen und anschließend im Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen, vor dem Umdrehen, zum karamellisieren etwas anzuckern. 
Mit zwei Gabeln locker zerreißen und angezuckert evtl. mit Kompott servieren.