Erdäpfelragout Risotto Art mit Kalamare

Zutaten für 4 - 5 Portionen:

• 12 El Öl

• 100 g Zwiebeln oder Schalotten klein geschnitten

• 250 g kleinste Erdäpfelwürfel (mehlige Sorte)

• 1/8 l Weißwein

• ca. 1/4 l Suppe mit dem entsprechenden Geschmack

• (z.B. Fischsuppe für Fischrisotto, Pilzsuppe für Pilzrisotto)

• Butter

• evtl. Parmesan

• 300 g –350 g Zutaten:

• Pilze, Meeresfrüchte, Gemüse usw.

• 1-2 Pkt. Sepia - Tinte (siehe Greisslerladen W.Haider)

Zubereitung:

Zwiebeln in Öl andünsten, Erdäpfelwürfel beigeben und kurz glacieren. 
Mit Wein ablöschen und sobald der Wein verdunstet ist, mit heißer Suppe bzw. Fischfond langsam nach und nach aufgießen, Sepia Tinte zugeben (eher sparsam verwenden). Am Schluß die Kalamare zugeben.

Kalamare ausnehmen, Schwert entfernen, zwischen Auge und Fangarm abschneiden
(Knorpel bzw. Kauwerkzeug - erbsengroß) entfernen. In Ringe schneiden und in eher kleinen Mengen in heißem Olivenöl mit Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 1/2 Minute garen. 

Das Erdäpfelragout sollte zwischendurch gerührt werden.
Kurz vor dem Anrichten werden kalte Butterstücke (nicht zu sparsam) und evtl. Parmesan eingerührt. 
Das Erdäpfelragout soll noch einen ganz leichten Biß (al dente) haben und cremig weich sein.

„MEIN TIPP:
Für Pilz - Erdäpfelragout die Pilze gleich mitdünsten, für Meeresfrüchte -, oder Gemüse- ragout usw. die entsprechenden Geschmacksträger je nach Kochzeit eher gegen Schluß beigeben und nur kurz mitdünsten lassen, immer mit entsprechender Suppe aufgießen.“