Wir unterscheiden drei Sorten bzw. Reifegrade beim Spargel :
*Blütenweiße Köpfe
- wenn er noch keinen Sonnenstrahl sah
*Violette Köpfe
- wenn der Spargelkopf durch die Erde ans Sonnenlicht kam
*Grüne Köpfe
- wenn der Spargel bereits über dem Boden wächst
(es gibt jedoch auch speziellen grünen Spargel)
Achtung, Fehlerquellen!
In dieser Rubrik, will ich sie gerne auf die häufigsten Fehlerquellen bei Rezepten bzw. beim Kochen in Kurzform aufmerksam machen. Zum Teil wird aber immer auch in den Rezepten bzw. bei den Tipps extra darauf hingewiesen. Ich möchte Ihnen jedoch mit diesen Tipps Pauschalinformationen für sämtliche Rezepte näher bringen. Dieser Bereich wird ebenso wie der Rezeptbereich ständig erweitert und vervollständigt, daher bitte ich um etwas Geduld.
Zur besseren Übersicht wird dieser Bereich in folgende Abschnitte unterteilt: Produkte, (…)
MEINE EINFACHE GROSSE KÜCHE - So nenne ich gerne meinen Stil bzw. meine Art zu kochen. Es ist dies das Ergebnis von zwanzig Jahren Küchenerfahrung, die ich fast ausschließlich in der Steiermark und - abgesehen von der Lehre - ohne Küchenchef oder Lehrmeister machen musste. Bedingt durch diesen, für Köche eher ungewöhnlichen und somit autoditakten Berufsweg, entstand bei mir eine Art zu kochen, die großteils von einer einfachen Zubereitung unserer heimischen Produkte geprägt wird. Seit nun fast zehn Jahren bin ich auf der Suche nach dem Geheimnis der traditionellen Qualität unserer Speisen, und ich glaube das Geheimnis gefunden zu haben (…)
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