Eine eßbare Muschelart, die schon seit etwa 7000 Jahren für Kenner als Delikatesse gilt.
Nach 3 bis 4 Jahren ist die Auster erwachsen.
In dieser Zeit wechselt sie des öfteren ihr Geschlecht je nach Temperatur und Wasserbedingungen.
Sie wird mit der Hand, mit dem Austernschaber oder mit dem Scharrnetz gefischt. Austern schmecken nur in den Monaten mit „r“, also von September bis April. In den warmen Monaten verderben sie leicht und lassen den feinen, von Gourmets so geschätzten Geschmack vermissen.
