Karpfen mit Kümmel gebraten auf Kürbisragout

Zutaten für 6 Portionen:

• a. 700 g Karpfenfilet
  geschröpft, evtl. mit Haut
  Salz
  ½ Zitrone
  Kümmel gemahlen
  Dille
  1 kg Kürbis (Muskat- oder Hokkaidokürbis)
  Kürbiskernöl
  Kürbiskerne geröstet

Zubereitung:

Die Karpfenfiletstücke mit Salz und Zitrone sowie etwas Kümmel gemahlen (nicht auf Hautseite) würzen, mit der Hautseite in griffiges Mehl tauchen und in Öl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4 – 5 Minuten gut anbraten, wenden und auf der zweiten Seite langsam fertig braten. Karpfenfilet mit der Hautseite nach oben auf Kürbisragout anrichten, mit Kürbiskernöl (nicht zu sparsam) beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen sowie Dillzweig garnieren. 

Kürbisragout
Kürbis je nach Sorte schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 
In leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Ca. ¼ der Würfel mit etwas heißem Kochsud und 2-3 El kalte Butter oder Obers pürrieren. Beim Anrichten das eher dünne Kürbispüree erwärmen, gekochte Kürbiswürfel zugeben, mit Salz, Kümmel gemahlen und etwas Dille abschmecken. 
 

„MEIN TIPP:
Kürbiskerne geröstet Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam rösten bis sie bauchig werden (akustisch hörbar / leichtes Knallen bzw. Poppen) evtl. etwas salzen.“