Krebse in Himbeerdressing

Zutaten für 4 Personen:

16 - 20 Krebsschwänze, mit Scheren
ca. 300 g Brokkoli und Karfiol gekocht
2 - 3 Teile Sonnenblumenöl
1 Teil Himbeeressig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blattsalat, Estragon
 

Zubereitung:

Krebs Vorbereitung siehe Basisrezept Krebse!

Öl und Essig für das Dressing gut verrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Karfiol und Brokkoli, nicht zu weich gekocht und am besten in Eiswasser abgeschreckt mit dem Dressing marinieren und mit den noch lauwarmen und ebenfalls mit dem gleichen Dressing marinierten Krebsen und mit mariniertem Blattsalat schön auf kaltem Teller anrichten. 
Mit Estragonblättern dekorieren.