Riesengarnelen mit Roter Zwiebelbuttersauce und Porree

Zutaten für 5 Portionen:

• Ca. 700 g Porree

• ca. 3/8 l Rotwein

• Salz

• Lorbeer

• Prise Zucker

• 200 g Zwiebeln

• ca. 1/8 l Fischsud oder Suppe

• ca. 200 - 250 g Butter

• ca. 20 Stk. ausgelöste Riesengarnelen

• Salz und etwas Pfeffer

• Olivenöl

• Rahm oder Butter für Porree

Zubereitung:

Porree in gleichmäßige Ringe schneiden und waschen. In Salzwasser bissfest kochen (blanchieren) und anschließend in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.

Für die Sauce Rotwein mit Salz, Lorbeer und Prise Zucker aufkochen, feingeschnittene, heißabgespülte Zwiebeln zugeben und langsam einkochen lassen. Wenn der Wein verkocht ist, mit Fischsud oder Suppe aufgießen und nochmals einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren eiskalte Butterstücke nach und nach einrühren bzw. montieren, nicht mehr aufkochen lassen.

Riesengarnelen mit Salz und etwas Pfeffer würzen, evtl. in griffigem Mehl, Weißbrotbröseln oder Nudelgrieß wälzen und in Olivenöl anbraten, wenden, Hitze reduzieren und langsam fertig braten.

Porree mit Rahm oder Butter erwärmen. 
Porree und Rotweinzwiebelbutter auf Teller getrennt anrichten und mit Garnelen belegen.