Hollerbeerenpudding mit Orangensalat

Zutaten für 12 Portionen:

• 100 g Milch

• 150 g Hollerbeerensaft

• (oder Orangensaft, Karottensaft, roter Rübensaft) frisch gepreßt

• 60 g Butter

• Mark von 1 Vanilleschote

• 1 Prise Salz

• 120 g fein gemahlener Dinkel, ausgesiebt

• 6 Eidotter

• 6 Eiklar

• 80 g Ahornsirup oder Honig

• (bei Orangensaft mehr Honig)

• etwas Schale und Saft von 1/2 Orange,

• 1 cl Grand Marnier

• etwas Ingwer,

• Butter und Ahornsirup für die Förmchen
  

Zubereitung:

Milch, Hollerbeerensaft, Butter, Vanille, Salz, Ingwer, Orangensaft und Schale sowie Grand Marnier aufkochen und das Mehl einrühren (Brandteig). Abkühlen lassen, Eidotter nach und nach unterrühren.

Eiklar aufschlagen, mit Ahornsirup verrühren und in drei Teilen nach und nach unter den Brandteig ziehen.
Die Masse in Puddingförmchen (vorher mit Butter ausfetten und mit Ahornsirup beträufeln) einfüllen (3/4 hoch), in heißes Wasserbad (mit Papier oder Tuch ausgelegt) stellen und nicht ganz zugedeckt im Rohr bei 190 °C oder am Herd ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Orangensalat:
Sechs Orangen filetieren, mit Ahornsirup oder Honig und Pfefferminze abschmecken.

Hollersaft:
Hollerbeeren (frisch oder tiefgekühlt) gerebelt bzw. ohne Stengel mit Rotwein und Zucker, evtl. etwas Honig, Zimtrinde, Zwetschken oder Birne zerkleinert zugeben,
ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Stab- oder Turmmixer pürieren und abseihen.