Moussaka mit Grünkern

Zutaten für ca. 8 -10 Portionen:

• 4 Stück Auberginen ca. 1 kg

• Salz, Olivenöl

• etwas Sellerie und Karotten geraffelt

• 20 g Olivenöl

• 160 g Grünkernschrot, 400 g Wasser (2 1/2 fach)

• 40 g Olivenöl

• 150 g Zwiebeln gehackt

• 250 g Zucchini, würfelig geschnitten

• Auberginenanschnitte- in Würfel geschnitten

• 2 Zehen Knoblauch

• 10 St. Paradeiser ohne Haut und Kerne, die Hälfte gewürfelt (Fruchtfleisch u. Saft der Paradeiser abseihen und zum aufgießen verwenden).

• 1 EL Petersilie

• 1 TL Oregano,1TL Basilikum

• 1 Zweig Thymian

• 1/2 TL gestoßener Koriander

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Bechamel:

• 40 g feinstgemahlener Dinkel

• 0,35 l Milch

• Saft einer halben Zitrone

• 1/4 TL Oregano, fein zerrieben

• 2 kleine Eier, Salz, Muskatnuß

• 50 g Parmesan

Zubereitung:

Die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca.1 Stunde Wasser ziehen lassen, gut abtrocknen.
Auberginenscheiben in Olivenöl beidseitig gut anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Getreide linden, Gemüse zugeben und mit Wasser aufgießen oder
geraffeltes Gemüse in Öl anschwitzen, Grünkern dazugeben, mit Wasser oder Gemüsefond aufgießen und dünsten lassen.

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und das geschnittene Gemüse anschwitzen, die gewürfelten Paradeiser und den abgeseihten Saft dazugeben, gedünsteten Grünkern ebenfalls dazugeben und mit Gewürzen abschmecken.

Bechhamel:
Dinkel linden, mit kalter Milch aufgießen, 
1/4 Stunde verkochen lassen, vom Herd nehmen, Parmesan und Eier unterrühren, mit Zitronensaft, Oregano, Muskatnuß und Salz abschmecken.

Hohe Auflaufform mit Auberginenscheiben auslegen, 1/2 Getreidefülle einstreichen, Paradeis darauflegen, mit Oreganoblätter belegen, eine Lage Auberginen, wieder Getreide und als Abschluß die Bechamelsauce mit etwas geriebenem Parmesan vermischt verteilen, bei bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.