Vogerlsalat mit Chicoreé, Linsen und Entenbrust
Zutaten 8 Portionen:
150 g Vogerlsalat
2 Chicorée, vierteln (á 160 g)
8 EL gekochte Linsen (100 g roh)
2 Entenbrust
Rosmarin, Salz, Pfeffer
Honig
200 g Weintrauben
120 g Walnusskerne
40 g Butter
2 TL Akazienhonig
2 EL gezupfte Petersilienblätter
2 EL gezupfte Stangensellerieblätter
VINAIGRETTE:
3 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ EL fein gehackte Schalotte,
2 EL Walnussöl
1 EL Traubenkernöl
Essig mit Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl einrühren.
Zubereitung:
Entenbrust (weiblich) auf der Hautseite einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In einer heißen Pfanne auf der Hautseite gut anbraten, kurz wenden und mit Honig etwas bestreichen, im Rohr bei
180 °C ca. 15 Minuten rosa braten, 5 Minuten rasten lassen, männliche Entenbrust ca. 5-10 Min. länger braten, da sie fast doppelt so groß sind.
Kleine Pfanne mit Butter erhitzen, Chicorée zugeben und mit Akazienhonig süßen, zugedeckt karamellisieren lassen, salzen.
Vogerlsalat mit gezupften Kräutern und Linsen mischen, mit der Vinaigrette marinieren, auf Teller legen.
Mit Chicorée, Trauben und Nüssen garnieren und am Schluss, die in Scheiben geschnittene Entenbrust, platzieren.
„MEIN TIPP:
GARNITUR: gekeimte Linsen“