Klachelsuppe / Haxelsuppe

Zutaten für ca. 10 - 12  Portionen:

• 1 ½ kg Klacheln (Schweinsfüße)vom Fleischer in dicke Scheiben sägen lassen

• 3 l Wasser

• 3 - 4 Lorbeerblätter

• ½ Sellerieknolle

• ½ Stange Porree / Lauch

• 2 Karotten, Pfefferkörner

• 1/16 l Weißweinessig

• Salz, weißer Pfeffer

• 3 EL Mehl, 1 EL Sauerrahm

• Knoblauch, frischer Majoran u. Liebstöckl

Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittenen Schweinshaxeln (Klacheln) in kaltem Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und der halben Menge Essig zustellen, aufkochen lassen und dann ca. drei bis vier Stunden auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen, die Suppe während dieser Zeit mehrmals abschäumen. 

Nach ca. 1 Std. das Wurzelgemüse in größeren Stücken dazugeben. Wenn die Haxeln weich sind, könnten sie von den Knochen gelöst und klein geschnitten werden (vorher in kaltem Wasser abschrecken). 
Suppe abseihen, Gemüse abschrecken und klein schneiden, mit den klein geschnittenen Haxeln verrühren. 
Restlichen Essig mit Mehl und Sauerrahm gut versprudeln und unter ständigem Rühren wieder in die kochende Suppe einlaufen lassen. 
Aufkochen, nach Geschmack mit frischem Knoblauch, Majoran und Liebstöckl abschmecken. 
 

Meine Empfehlung:

Der Steirer „fieselt oder kiefelt bzw. nagt“ die Klacheln genußvoll ab und ißt die Suppe extra dazu. Eine etwas elegantere Variante ist die Salonklachelsuppe, dabei werden die Haxeln ausgelöst und bereits zerkleinert in der Suppe serviert.

„MEIN TIPP:
Werden die Haxeln in ganzen Scheiben angerichtet, so könnte man frisch geriebenen Kren und Schnittlauch darüberstreuen, dann würde man von einem Klachelfleisch sprechen. Zur Klachelsuppe wird in der Steiermark gerne ein Heidensterz serviert.“