Carpaccio

Carpaccio mit Spargel

CARPACCIO (war ein Maler, dessen Lieblingsfarbe dunkelrot war, wie rohmariniertes Rindsfilet)

Unter Carpaccio versteht man rohes Rindfleisch vom Rücken / (Beiried od.Contrefilet) 
oder Lungenbraten (Filet) mariniert.
 

Zubereitung:

Dazu wird das rohe Rindfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreit und in Klarsichtfolie gerollt angefroren. Anschließend mit guter Aufschnittmaschine dünn schneiden oder mit der Hand möglichst dünn schneiden und in Klarsichtfolie mit glattem Fleischklopfer oder schwerer Pfanne dünn ausklopfen bzw. plattieren.
Kalten Teller oder Platte mit Marinade einpinseln, Fleisch dünn auflegen und mit Marinade wieder einpinseln, mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen.

Marinade: bestes kaltgepreßtes Olivenöl und Zitronensaft (ca. 4:1), mit Salz und etwas frischgemahlenem schwarzen Pfeffer gut verrühren.

Meine Empfehlung:

GARNITUR: Senfmajonnaise (Olivenöl), Parmesanstücke, Oliven, rohe Pilze gehobelt, Rucola, kleiner Blattsalat, Mozzarella.