Fischfond (klarer Fischsud)

Grundrezept für Fischsud bzw. - Fond, zum Herstellen von Suppen, Saucen oder eingemachte Fischgerichte. Restlicher Fischsud kann gut eingefroren werden.

2 EL Butter in Kasserolle erwärmen, 250 g klein gehackte Fischkarkassen (Abfälle vom Filetieren der Fische - Kopf, Gräten - ohne Haut - gut auswässern) darin andünsten, oder gut wässern und mit kaltem Wasser zustellen, 
50 g Zwiebel grob geschnitten, 
50 g Wurzelgemüse grob geschnitten sowie einige Petersilien - oder Dillstängel dazugeben. 

Mit etwas Weißwein ablöschen, kurz einkochen und mit ca. ¾ l kaltem Wasser aufgießen. 
Mit 1 - 2 Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, sowie mit etwas geschnittenem Knoblauch würzen. 
Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme höchstens 30 - 40 Minuten ziehen lassen, zwischendurch abschäumen, nicht salzen, denn dadurch kann der Fischfond nicht mehr eingekocht werden, er würde zu salzig werden. 

Durch feuchtes Etamin oder feines Sieb abseihen, bis zur gewünschten Kraft (Geschmack) einkochen, kaltstellen oder auf Vorrat einfrieren. 
Erst bei Verwendung bzw. kurz vor dem Anrichten salzen.

Viele Abfälle bzw. Karkassen und wenig Flüssigkeit ergeben eine gute Suppe.
Für gebundene Suppen oder Saucen, weiter einkochen.
Für Fisch-Weinsaucen den ungesalzenen Fischfond stark einkochen.