Hausgebeizter Lachs

Zutaten für 2 Lachsfilets:

• 2 Lachsfilets oder große Filets von Lachsforelle oder Forelle

• Salz (Pökelsalz)

• Staubzucker

BEIZE:

• ½ l Weißwein

• 1 l Wasser

• 20 g Petersilstengel

• 20 g Dillstengel

• 10 g Pfefferkörner

• 1 Lorbeerblatt

• 10 g Wacholder

• 30 g Salz

auf ca. 2/3 der Flüssigkeit einkochen, abseihen, abkühlen.
 

• 4 Lorbeerblätter

• 10 Stück Pfefferkörner

• 10 g Wacholderbeeren

• etwas Thymian

• 40 g Aromat

• 5 g Paprika

• 20 g Zucker

in der Moulinette cuttern und zur Beize geben.
 

• 30 g Dill

• 20 g Petersilie

feinschneiden und in die abgekühlte Beize geben.

Zubereitung:

Lachs mit Haut (evtl. schuppen) filetieren und von Gräten befreien. 
Lachsfilet mit Salz (Pökelsalz) und Staubzucker würzen und ca. 1/2 Std. marinieren lassen, bis die Filets naß sind. (für Graved Lachs dick mit gehackter Dille bestreuen und beschweren, trocken bzw. ohne Beize marinieren!)
In abgekühlte Beize legen und ca. 2-3 Tage (Graved Lachs ca. 6 - 7 Tage beizen).
Mit gutem Messer (Lachsmesser) dünn aufschneiden und mit Salat, Toast und evtl. 
Wachteleier (3 – 3,10 Min. gekocht ) 
sowie Sauce servieren.

Meine Empfehlung:

Saucen: 
Dillsauerrahm bzw. Dill - Honig oder Senfsauce
¼ l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Dill feingeschnitten und 1KL Honig oder Dijonsenf oder beides einrühren, 

Cocktailsauce: Sauerrahm & Ketchup (2:1)Cognac, Kren, Salz und Pfeffer.

„MEIN TIPP:
Die Beize ist für Lachs, Forellen und Saiblinge geeignet. Nur ganz frische Fische beizen.
“