Haxelsulz-Haussulz
Zutaten für 10 -12 Personen:
1 kg Klacheln (Schweinsfüße bzw. Haxeln)
vom Fleischer in dicke Scheiben sägen lassen
½ kg Schweinsschwarten
2 l Wasser
3 Lorbeerblätter
1/4 Sellerieknolle
2 Karotten und evtl. 1 gelbe Rübe
Pfefferkörner
2 – 3 El Weißweinessig
Salz, weißer Pfeffer
Knoblauch, frischer Majoran u. Liebstöckl
Schnittlauch
Zwiebelringe
Weißwein- oder Mostessig, Kernöl
Bauernbrot bzw. Schwarzbrot
Zubereitung:
Die in Scheiben geschnittenen Schweinshaxeln (Klacheln) sowie die etwas zerkleinerten Schwarten in kaltem Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und dem Essig zustellen, aufkochen lassen und dann ca. drei bis vier Stunden auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen, die Suppe während dieser Zeit mehrmals abschäumen.
Nach ca. 1 Std. das Wurzelgemüse in großen Stücken dazugeben.
Wenn die Haxeln weich sind, aus der Suppe heben, sie können leicht von den Knochen gelöst und klein geschnitten werden (vorher evtl. in kaltem Wasser ganz kurz abschrecken).
Suppe abseihen und auf ca. ½ - ¾ l einkochen lassen, das weich gekochte Gemüse abschrecken und klein schneiden, mit den klein geschnittenen Haxeln und evtl. klein geschnittenen Schwarten wieder in die Suppe geben und kurz verrühren.
Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, frischem Knoblauch, Majoran und Liebstöckl kräftig abschmecken. Wenn die Suppe bzw. Sulz etwas abgekühlt ist, evtl. frischen Schnittlauch zugeben und in eine mit Öl ausgestrichene und mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben.
Über Nacht kalt stellen bzw. stocken lassen. Mit einem scharfen Messer oder Elektromesser in Scheiben schneiden. Mit Zwiebelringen, etwas Essig und Kernöl sowie Schwarzbrot servieren.
Meine Empfehlung:
Als Grundprodukt für Sulzen eignen sich eine Vielzahl von Produkten wie z.B. Geflügel, Fleisch (Rind- Schweine- Lammfleisch, Ochsenschlepp), Wild, Kaninchen,
Fisch (Karpfen, Lachs, Forelle, Meeresfrüchte, Muscheln, Shrimps, Tintenfische)Pilze und Gemüse.
Mit Knochen oder Gräten ca. 1 ½ - 1 ¾ kg, oder Reingewicht ca. ¾ kg berechnen.
„MEIN TIPP:
Schwartensulz - Grundrezept 1 Sulz für ca. 10 - 12 Portionen 1 ½ - 2 kg Schweineschwarten mit Wurzelgemüse und Wasser bedeckt ca. 2 - 3 Stunden auskochen, abseihen und auf ½ l Flüssigkeit einkochen (= Grundsulz für diverse Sulzen), Schwarten und Gemüse klein schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Liebstöckel sowie evtl. Schnittlauch kräftig abschmecken. Es könnten auch hart gekochte Eier mit eingelegt werden. Oder ½ l kräftige, gut gewürzte Suppe und ca. 14 Blatt Gelatine.
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