Geschmorte Kalbsvögerl
Zutaten für 4 Portionen:
ca. 1 kg Kalbsvögerl (Muskelfleisch der ausgelösten Kalbsstelze oder Haxe)
1 Zwiebel
Öl oder Kalbsnierenfett
ca. ¼ l Suppe, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Butter und Mehl zum Binden
Zubereitung:
Die ausgelösten Muskelstränge der Kalbsstelze in der Längsrichtung teilen. Die Haut, welche den Muskel umschließt nicht wegschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Fett rundum anbraten und aus der Pfanne geben.
Feingeschnittenen Zwiebel leicht anrösten, angebratene Kalbsvögerl zugeben und mit Suppe untergießen. Am Herd zugedeckt oder im Rohr bei sanfter Hitze ca. 2 - 2 ½ Stunden langsam weichschmoren.
Vögerl aus der Pfanne geben, Saft abseihen und mit etwas Mehlbutter (2 Teile flüssige Butter, 1 Teil Mehl) binden.
Kalbsvögerl werden meistens gespickt, bei sanfter Garung bleiben die Vögerl jedoch auch ohne spicken sehr saftig.
Als Beilage kann Erbsenreis oder Schwammerlreis sowie Petersilerdäpfel und Salat serviert werden.