Hirschrückensteak mit Schwammerlbutter überbacken
Zutaten 2 - 4 Portionen:
ca. 800 g Hirschrückensteak
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
Schwammerlbutter für ca. 4 - 5 Portionen:
1 EL feingeschnittene Zwiebel
etwas Butter zum Andünsten
100 g kleingehackte Schwammerln
Pilze, Champignons)
Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Majoran
ca. 100g Butter
1 Ei und 1 Dotter
2 - 3 EL Semmelbrösel zum Binden
Zubereitung:
Hirschrückensteak mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl gut anbraten,
(am besten im Uhrzeigersinn einlegen)
Hitze reduzieren, wenden (wieder im Uhrzeigersinn) und auf der zweiten Seite eher langsam bzw. nur noch kurz halbdurch braten.
Steaks auf kaltem Teller etwas abkühlen lassen und mit Schwammerlbutter belegen
(tiefgekühlt in Scheiben geschnitten) oder mit weicher Schwammerlbutter bestreichen.
Im Rohr bei starker Oberhitze (Grill) oder mit Salamander auf mittlerer Schiene ca. 5 - 6 Minuten überbacken.
Mit Beilagen und Gemüse nach Wahl anrichten.
Schwammerlbutter:
1 EL feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter andünsten, kleingehackte Schwammerln kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Majoran würzen. Auf Sieb abtropfen und abkühlen lassen,
Butter schaumig rühren, Ei und Dotter sowie Semmelbrösel zum Binden einrühren, Pilze zugeben und vermischen, (evtl. in Fettpapier rollen) und kaltstellen oder tiefkühlen.
Meine Empfehlung:
Anstelle von Schwammerlbutter könnte das Hirschrückensteak auch mit Rotweinzwiebeln überbacken werden.
Steaks auf Gitter oder Teller etwas abkühlen lassen und mit Rotweinzwiebeln belegen, evtl. mit frischen Weißbrotbröseln bestreuen.
Im Rohr bei Oberhitze (Grill) auf mittlerer Schiene ca. 2 - 3 Minuten überbacken.
Vorsicht bei Grillschlange, geht sehr rasch, Fleisch müßte noch etwas warm sein.
„MEIN TIPP:
ROTWEINZWIEBEL: ca. 6 - 8 Portionen 1/2 l Rotwein mit 2 EL Zucker, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 2 EL Balsamico-Essig aufkochen, 1/2 kg nicht zu feine Zwiebelringe dazugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 3/4 Stunde köcheln, bis der Rotwein verdunstet ist. Nochmals abschmecken.
“