Pot au Feu vom Lamm (Lamm - Suppentopf)

Zutaten für ca. 4 Personen:

• ½ Lammkopf oder ca. ½ kg Knochen und Abschnitte

• 500g Lammschulter

• 2 Lammzungen

• 1 Lammstelze

• 1 kleinerer Sellerie

• 2 Karotten

• 1 Petersilwurze

• 1 kleiner Porree

• 2 - 3 Kohlblätter

• bunter Paprika

• 1 kleiner Bund Petersilie

• 2 Zwiebeln

• 2 - 3 Lorbeerblätter

• 2 Knoblauchzehen

• 3 - 4 l Wasser

• Salz, Schnittlauch

Zubereitung:

Lammkopf oder Lammknochen in kochendes Wasser geben und überbrühen bzw. 2-3 Minuten kochen lassen (blanchieren), abseihen und mit kaltem Wasser gut durchwaschen. 
Mit frischem, kaltem Wasser zustellen und leicht salzen.
Einen Teil vom Wurzelgemüse und Zwiebel in dekorative Stücke schneiden (Stäbchen, Ringe, Scheiben) und getrennt vorkochen, in Eiswasser abschrecken.

Das restliche Wurzelgemüse mit Kräutern und Gewürzen zum Lammkopf bzw. zu den blanchierten (überbrühten) Knochen geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen, die Fleischstücke, Zunge und Haxe in die heiße Suppe geben und auf kleiner Flamme ca. 1 ½ - 2 Stunden weichkochen, anschließend das Fleisch am besten im kalten Wasser abschrecken bzw. gut abkühlen lassen und kleinschneiden. Suppe abseihen und mit vorgekochtem Gemüse und den Fleischstücken kurz wärmen. 
Nochmals gut abschmecken und evtl. mit Schnittlauch bestreut servieren.

„MEIN TIPP:
Sollte beim Suppentopf etwas übrig bleiben, könnte daraus eine Sulz bereitet werden. Auf ½ l Suppe ca. 14 Blatt eingeweichte Blattgelatine dazugeben, kräftig würzen und in eine geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben. Über Nacht kalt stellen.“