Gemüsesaucen oder -butter

Heiße Buttermischungen:
Heiße Buttermischungen zählen dank ihrer leichten und schnellen Zubereitung sowie der großen Variationsmöglichkeiten zur Grundausstattung der Saucen - Küche. Dafür wird gebräunte und leicht gesalzene Butter mit verschiedensten Kräutern oder Zutaten variiert:
z.B.: Thymianbutter, Petersielbutter, Estragonbutter, Haselnuss- oder Mandelbutter, Knoblauch- oder Kräuterbutter, Ingwer - Zitronengrasbutter, Bröselbutter u.a.
Heiße Buttermischungen schmecken hervorragend zu Fisch, Fleisch, Gemüse und Teigwaren.

Wichtig: 
Die gut gebräunte Butter sofort mit kalten Butterflocken abkühlen (aufschäumen lassen).

PARADEISBUTTER:
Paradeiser frisch (ohne Haut, ohne Kerne) oder aus der Dose (Pelati) in Butter mit Salz, evtl. etwas Zucker, Basilikum und evtl. Aromat (Streuwürze) langsam weichdünsten bzw. einkochen, pürieren, abseihen und bei Bedarf bzw. kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen. Mit Basilikum, Kerbel oder Estragon abschmecken.  
Zu Fisch, Fleisch, Gemüse- und Nudelgerichten.

FENCHELBUTTER:
Fenchelknolle klein schneiden, in Butter andünsten, mit Suppe oder Fenchelsud (Abschnitte auskochen) aufgießen. Langsam weichdünsten, pürieren und abseihen.
Bei Bedarf mit sehr kalten Butterstücken oder etwas Obers (Fenchelcreme) zur gewünschten Konsistenz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer sowie gehacktem Fenchelgrün abschmecken.

VARIATIONEN:

Gemüsebutter oder mit Obers (Gemüsecreme) oder verdünnt (Gemüsecremesuppe)
Gleiche Herstellung, jedoch teilweise etwas Suppe oder Obers zum Verdünnen zufügen.
Karotten -, Spargel -, Kürbis -, Jungzwiebel - oder Karfiolbutter (mit Obers = - Creme).