Petersilsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Petersilwurzel

• Petersilstengel

• 1 - 2 Büscherl Petersilgrün

• 2 El Butter

• 3/4 l Suppe

• etwas Obers

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Klein geschnittene Petersilwurze und Petersilstengeln in leicht gebräunter Butter andünsten, mit Suppe aufgießen und etwas Obers verfeinern. Gut weich kochen und im Turmmixer pürieren, abseihen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten noch einmal mit frischer grüner Petersilie aufmixen bzw. mit Stabmixer aufschäumen.

Meine Empfehlung:

Evtl. mit frisch gekochten Wachteleiern
(3 - 3,20 Min. gekocht) und feingeschnittener, frittierter Petersilwurzel oder frittierten Petersilblättern anrichten.