Faschingskrapfen oder Vanillekrapfen

• Zutaten für ca. 20 Stück:
• 1 Pkt. Germ
• 0.2 l Milch (200 g)
• 5 Eier (4 Dotter und 1 ganzes )
• 60g Zucker
• Prise Salz
• 1 El Rum
• geriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
• Vanillezucker
• 500g Mehl glatt Type 700 oder 480 Farina (oder ½ Mehl glatt und ½ Weizenvollmehl
• 120g Butter    
• Fett zum Backen

Zubereitung:

Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen, etwas Mehl dazurühren, eine Prise Zucker dazugeben. Dieses Dampfl auf einen warmen Platz stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 
Restliche Milch mit 1 Ei, 4 Eidottern, Salz, Zucker, Rum geriebener Zitronenschale und Vanillezucker vermengen, mit dem Dampfl und dem Mehl locker verrühren. 
Die Butter schmelzen, zufügen und den Teig ca. 5 Minuten zu geschmeidiger Konsistenz kneten (eher klebrig feucht), anschließend ca. 30 Minuten lang rasten bzw. aufgehen lassen (doppeltes Volumen).
Teig nochmals kurz kneten, wenn der Teig zu weich ist evtl. noch etwas Mehl zugeben und ca. 10 Min. rasten lassen. 
Teig zu einer Rolle formen. Rolle in kleine Teile schneiden, wieder etwas rasten lassen und durch leichtes andrücken und kreisenden Bewegungen mit der flachen Hand die Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu kleinen Kugeln schleifen, etwas flach drücken.
Teigkugeln auf ein gut bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Platz aufgehen lassen (evtl. anschließend zugedeckt ca. ½ Std. kalt stellen). 
Backfett erhitzen, Teigstücke vorsichtig mit der Wölbung nach unten ins Fett legen
(165 °C) und zugedeckt je nach Größe ca. 2 - 3 Minuten lang backen. Deckel entfernen, Krapfen umdrehen und zu goldgelber Farbe fertig backen. 
Krapfen auf Küchenpapier abtropfen und überkühlen lassen. Marillenmarmelade oder cremig gerührte Vanillecreme evtl. mit Rum abschmecken und damit die Krapfen mit Hilfe einer Krapfenspritztülle füllen.

Meine Empfehlung:

Vanillekrapfenfülle:
300 g Vanillecreme (*)
250 g Obers geschlagen
4 cl Rum
3 - 4    Blatt Gelatine    

Vanillecreme mit eingeweichter und aufgelöster Gelatine sowie Rum verrühren, kurz anstocken lassen und geschlagenes Obers unterziehen, kalt stellen.
Krapfen halbieren und mit Hilfe eines Dressiersackes die Vanillecreme verteilen bzw. die Krapfen füllen, Deckel aufsetzen.

(*) Vanillecreme: 

• ¼ l Milch, 1 Dotter
• Prise Salz
• 50 g Zucker (1 ½ El)
• 20 g Cremepulver oder Maizena
• ½ Vanilleschote

Etwas kalte Milch, Maizena und Dotter glattrühren. Restliche Milch, Zucker, Prise Salz und Vanilleschote aufkochen, das Mark der Vanilleschote (schwarze feine Körner auskratzen) in die Maizena - Dottermischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, 
ca. 3 Min. kochen lassen. 
In kaltem Wasser unter ständigem Rühren abkühlen, oder mit Klarsichtfolie abdecken und so auskühlen lassen, dadurch kann sich an der Oberfläche keine Haut bilden.