Ravioli-Tortellini

Zutaten für 6 Portionen:

RAVIOLIFÜLLE: für ca. 50 Stk.

• 2 EL Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel feingeschnitten

• ca. 300 g Zerkleinertes bzw. Faschiertes -(nicht zu mager) vom Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Wild oder Fisch,

• evtl. ca. 100 g Wurzelwerk

• (Sellerie, Karotten, Petersilwurzen)

• 1 Paradeis

• 1 kleiner Bund Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Majoran, Basilikum, Salbei)

• evtl. 1 Semmel oder etwas Suppe je nach Konsistenz der Masse

• Salz und Gewürze

Zubereitung:

Sämtliche Zutaten auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten anrösten, abkühlen und faschieren oder hacken. Die Masse sollte nicht zu Trocken und auch nicht zu weich sein.
Aus der Masse kleine Kugeln formen oder mit einem Spritzbeutel und Lochtülle auf mit Eigelb bestrichenem Nudelteig etwa in der Mitte aufdressieren, zweite Teighälfte darüber klappen, gut andrücken (Luft in eine Richtung rausdrücken) und ausstechen oder mit Teigrädchen abradeln. 
In Salzwasser ca. 5 - 6 Min. (tiefgekühlte Ravioli ca. 8 -10 Minuten) nicht zu stark kochen, gut abtropfen und mit brauner Butter und Kräutern oder Rahmsauce servieren.

 

Meine Empfehlung:

Ravioli nennt man mit "Fleisch" gefüllte Teigtaschen. Werden andere Grundzutaten zum Füllen verwendet, so spricht man von Tortellini.

„MEIN TIPP:
Wichtig: Arbeitsfläche bei Nudelherstellung immer gut bemehlen ! Zum Frieren auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Backblech nebeneinander schlichten. Bei mehreren Schichten übereinander jede Schicht mit Klarsichtfolie bedecken.“