Wir unterscheiden drei Sorten bzw. Reifegrade beim Spargel :
*Blütenweiße Köpfe
- wenn er noch keinen Sonnenstrahl sah
*Violette Köpfe
- wenn der Spargelkopf durch die Erde ans Sonnenlicht kam
*Grüne Köpfe
- wenn der Spargel bereits über dem Boden wächst
(es gibt jedoch auch speziellen grünen Spargel)