An ganzen Fischen kann der Frischegrad festgestellt werden.
Siehe auch: Tipp "Frischemerkmale bei ganzen Fischen"

Beeren von den Stengeln lösen.

Oder: Bis zur Hälfte einkochen lassen

Flüssigkeit (z.B. Saucen, Suppen / Achtung - ohne Salz!) so lange kochen, bis durch Verdunsten die gewünschte Konsistenz oder ein stärkerer Geschmack erreicht, oder nur noch die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge vorhanden ist. 

Flache, runde Brote. 

Abbrennen einer Speise mit angezündetem Weinbrand, Kirschwasser, Rum oder einer anderen Spirituose zur Geschmacksverbesserung. 
Auch: Absengen der Federreste (Flaum) bzw. Federkiele von Geflügel.

Rote Rüben, rote Bete, Randen

Unter Fond (Französich/Grundlage)versteht man jene Flüssigkeit die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse oder auch Obst (Kompott) entsteht. Man könnte den Fond auch als Bratensaft (Natursaft) oder als kräftige Suppe (Brühe) bezeichnen (z.B. Wildfond, Lammfond, Spargelfond u.a.)
Unter Glace versteht man einen stark eingekochten und im kalten Zustand bereits gelierenden kräftigen Fond.

Geflügel heiß abbrühen, Federn auszupfen

In einem höheren Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Schneekessel oder eine passende Schüssel aufsetzen. Schneekessel bzw. Schüssel darf nicht ins Wasser tauchen. Es muss zwischen Wasser und Gefäß Dampf entstehen können.