Mehl nach und nach, am besten mit einem Kochlöffel oder einer Gummispachtel sorgfältig unter eine Masse mischen (z.B. Dottermasse mit Eischnee).

Muscheln vom Bart befreien.

Kochgut in heißem Dampf von evtl. gut gewürztem Kräutersud im geschlossenen Topf mit Siebeinsatz) garen. Deckel womöglich beschweren.
z.B. Fisch, Gemüse oder Erdäpfel (Kartoffel).

Fleisch oder Geflügel vom Knochen bzw. von den Karkassen lösen bzw. auslösen.

In eine klare Suppe oder einen Fond etwas kaltes Wasser geben und das Fett, das jetzt nach oben steigt, mit einem Löffel oder mit Hilfe einer Papierserviette abfetten, oder ein Tuch mit gestoßenem Eis füllen und mit diesem Eisbeutel über die Oberfläche streifen, das Fett erstarrt am Eisbeutel, oder Suppe bzw. Fond über Nacht kalt stellen und dann das gestockte Fett abheben.

Siehe Tipp "Erdäpfel - Sorten und Verwendung"

Mit Mehl und Zucker (ohne Salz!) verrührte Germ (Hefe) in etwas lauwarmer bzw. leicht erwärmter Milch zum Aufgehen bringen (Probe, ob die Germ gärfähig ist).

Kleine, glatte Becherform (Souffleförmchen), als Ersatz könnten auch Kaffeetassen verwendet werden, allerdings sollte dann eine längere Garungs- bzw. Kochzeit berechnet werden.

Aus dem Englischen "Schuß", bezeichnet eine kleine Menge von z.B. alkoholischem Getränk oder Bitterlikör beim Mixen von Cocktails.

Stark eingekochte nicht gesalzene Flüssigkeit, z. B. stark reduzierte Suppe (Brühe oder Fond).

Kleine entrindete und fein belegte Weißbrotscheiben bzw. Brötchen.

Aus dem Französischen "Verkostung", bezieht sich hauptsächlich auf die Weinverkostung. 

Degustationen können auch in Form eines Menüs, oder auch bei Edelbrand, Käse sowie anderen Lebensmitteln stattfinden.

Kochfestes Baumwolltuch zum Abseihen von Suppen und Saucen bzw. Fonds oder Gelees. Vorher gut in heißem Wasser durchwaschen und leicht ausdrücken, dadurch kann die entsprechende Flüßigkeit besser durchlaufen, es bleibt keine wertvolle Flüssigkeit im Etamin zurück und eventuell vorhandener Waschmittelgeruch bzw. –geschmack wird beseitigt und nach dem Auskochen wird das Passiertuch wieder schön sauber.

Aus dem Französischen "abgießen". Wein in eine Karaffe umfüllen, um denselben ohne Trübstoffe bzw. Depot genießen zu können und ihn durch den Kontakt mit Sauerstoff seinen Geschmack entfalten zu lassen.

Obst und Gemüse an der Luft oder im Backrohr langsam trocknen.
Vor dem Wiederverwenden evtl. einweichen.

Kochgut in eine bestimmte Form bringen – 
* Geflügel vor dem Braten binden oder
* Torten mit Creme verzieren (mit Dressiersack bzw. Spritzsack) oder
* Gemüse mit dem Dressiermesser (Wellenklinge) schneiden. 

Pergamentartiges, beschichtetes Papier zum Belegen von Backblechen, wodurch ein Ausfetten des Backbleches nicht mehr notwendig ist.
Backtrennpapier kann bei Bedarf und je nach Verwendung evtl. auch öfter Benutzt werden.
Butterbrotpapier ist zum Backen nicht geeignet.

Aus dem Französischen "Schwarze Johannisbeere". Ist auch die Bezeichnung für französischen Likör aus denselben (vorwiegend aus der Gegend um Dijon), der u. a. zum Herstellen von Kir (mit Weisswein) oder Kir Royal (mit Champagner) dient.

Tütenförmiges Küchenutensil, meist aus kochfestem Material (imprägniertem Leinen oder Kunststoff), welches mit Hilfe verschiedener Tüllen (siehe Lexikon) zum Verzieren bzw. Dekorieren (Dressieren) von Torten, Desserts oder Kalten Platten sowie zum Herstellen von Spritzgebäck oder zum Füllen von Gebäck, Eihälften oder Gemüse verwendet wird.

Cointreau: Französischer Likör aus reifen Orangen und Zitronen, kann für Cocktails durch Triple sec ersetzt werden.

Grand Marnier: Französischer Likör aus Weinbrand, aromatisiert mit karibischen Bitterorangen.