Die Entscheidung über Zeitpunkt und Art der Lese prägt den Wein mehr als jede spätere Maßünahme.
Weltweit greift hier der Gesetzgeber bereits massiv durch eine Fülle von Vorschriften ein. Dies betrifft unter anderem: Hektarerträge, Herkunft (Lage, Weingut), Sorten, Qualität, Leseart etc.

Prädikatsweine sind meldepflichtig. Am Lesetag ist bis 9 Uhr die Leseabsicht dem Gemeindeamt zu melden. Das Traubengut muss entweder “vorgeführt" werden, oder der Kellerei-Inspektor kommt in den Betrieb.

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